La meilleure galette des rois de Paris, édition 2017

Photos Alexandre Jonette et moi-même 

Vous aviez aimé la version 2016… Notre jury de choc revient en 2017 pour l’élection de la meilleure galette des rois de Paris ! (je dois être un peu maso…!).

L’idée ? Acheter 15 galettes pour garantir l’indépendance de ce classement et pouvoir juger de l’accueil reçu en boutique ou par téléphone comme n’importe quel client, les goûter à l’aveugle, les noter et obtenir le classement que vous allez lire. 

C’EST QUI, LE JURY ?

Avec, dans l’ordre d’apparition et de gauche à droite :

Victor, fondateur de Blend, auteur de l’excellent Los Angeles, les recettes cultes dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois et Merguez, le teckel à poil ras le plus cute du monde !

« Hirmane dit le Dwichtorialist » creative director chez SavoirFaireCie & Trust the Buzz et Sandwich connoisseur.

Votre serviteuse,

Clotilde, auteur du blog Critiques et Confidences et rédactrice freelance,

Alexandre, réalisateur de Paris Dernière, co-auteur de Paris24Seven et auteur de Paris Dernière, le livre.

COMMENT ON A PROCÉDÉ pour élire la meilleure galette des rois de paris

D’abord et en préambule, nous avons donc payé 100% des galettes pour que ce test soit totalement indépendant.

Il a donc en premier lieu fallu choisir les 15 galettes à tester. Pourquoi seulement 15 ? Parce qu’en réalité, il y a autant de galettes que de boulangeries.. Et qu’à un moment, il faut bien arrêter son choix !

Notre choix s’est porté sur des galettes de pâtissiers, des pâtissiers que l’on trouve à Paris mais pas seulement. Ça n’a pas été évident évident, pour tout vous dire : entre celles qu’on avait choisies mais qui n’était pas encore dispo au moment du test hier, mercredi 6 janvier, les pâtisseries fermées le mardi et le mercredi, les commandes qu’il faut passer au moins 2 jours avant chez certains, celles qu’on aurait bien commandées mais pour lesquelles il fallait déployer des trésors d’imagination pour les récupérer, celles qu’on a jugées trop chères pour faire partie du test… J’en passe et des meilleures !

Les galettes de notre test sont toutes élaborées à base de frangipane : c’est un parti pris. Pour nous, la galette est à la frangipane ou n’est pas ! (Et puis il y en a déjà tellement… Si on commence à inclure les galettes au chocolat, à la pomme, les brioches…).

Ensuite, il a fallu récupérer les galettes. Une à une. Partout dans Paris (#joie). J’ai été largement aidée par Clotilde, par mon fidèle destrier aka mon (presque) increvable Zip et par un vrai coursier que j’ai payé (cher).

Et puis, il a fallu les goûter… et les noter, en mode blind test : chaque galette avait un numéro attribué, nous ne savions pas jusqu’à la fin quel numéro correspondait à quelle galette.

Nous avons déterminé sans trop d’originalité une grille basée sur 4 critères : l’aspect de la galette, l’aspect et le goût du feuilletage, du fourrage et enfin, le rapport qualité prix de chaque galette.

Nous avons également décidé d’attribuer un bonus ou un malus en fonction de l’accueil reçu par téléphone ou en boutique : la meilleure des galettes servie par une soupe à la grimace, on est d’accord, ça n’est pas jouable ! (Un bon accueil = 1, un accueil neutre = 0, un mauvais accueil = -1)

LE CLASSEMENT des meilleures galettes 2017

Sans plus tarder, passons, si vous le voulez bien, aux résultats de notre classement !

On notera qu’à l’aveugle, avec une sélection plus large et un jury différent, notre top 3 est le même que l’an passé !

On pourrait quand même parler de meilleures galettes des rois : comme dans tous les classements, il y un « gagnant », mais dans l’absolu, ces galettes là sont le fruit d’un travail artisanal d’exception. 

++ LA WINNEUSE : Des gâteaux et du pain ++

Sur une courte tête et une excellente moyenne, c’est la galette des rois de Des Gâteaux et du Pain qui décroche la timbale ! Son prix est dans la moyenne, la saveur de son fourrage quasi inégalable.

Extraits :

• « Bien équilibrée, très bon goût, superbe feuilletage » 
• « Fantastique ! Et le double feuilletage est très très réussi »  

++ 2ÈME : Sébastien gaudard ++

Son aspect frise la perfection, son fourrage à un très bon goût d’amande absolument pas écoeurant ».

• « Un peu éloignée de la galette classique en terme de goût mais excellente ! 
• « Feuilletage un peu lourd mais bon »  
• « Le fourrage est top, le feuilletage croquant » 
• « Presque parfaite »

++ 3ÈME : HUgo et victor ++

Son feuilletage est divin, il est presque un peu « mouillé », il ne casse pas et est savoureux. Tout autant que son fourrage, léger et digeste.

• « Beaucoup aimé le fourrage noiseté »
• « Elle est un peu aromatisée mais elle respecte le goût traditionnel de la galette des rois »
• « Le parti pris du fourrage à la noisette est très réussi, l’ensemble est très cool et cohérent »

++ 4ÈME : yann couvreur ++

La boutique n’a pas de numéro de téléphone… Il faut donc se déplacer pour voir si, éventuellement, il reste une galette. C’est un peu dommage, même si on l’oublie vite une fois sur place : l’accueil est parfait. On a eu un coup de coeur pour le fond légèrement caramélisé et son fourrage un poil déroutant mais parfaitement maîtrisé.

++ 5ÈME : Cyril lignac ++

Malgré un fourrage un peu insipide, on a aimé le côté « simple » et sans chichis de cette galette, droite dans ses bottes !

++ 6ÈME : LIBERTÉ ++

A l’unanimité, son fourrage savoureux et parfaitement équilibré nous a séduits ! On a poil moins aimé le feuilletage, peut être un peu déceptif lorsque la galette est coupée et qu’il y a un gros vide entre les deux.
C’est aussi le premier du classement à prendre un carton rouge sur l’accueil : par 3 fois, on a tenté de les joindre par téléphone. On finit par nous répondre et nous demander de rappeler 20 minutes plus tard : ça n’est pas possible pour nous qui devons commander le coursier. Nous patientons donc en ligne… 15 minutes. L’homme, plutôt sympathique mais excessivement débordé, nous reprend, prend la commande. On ne peut pas payer par téléphone, il faut donc que l’un d’entre nous se déplace pour la récupérer. Une fois sur place, il faut encore affronter une queue d’une bonne dizaine de minutes pour récupérer notre précieux… La galette chez Liberté se mérite !

++ 7ÈME : Dalloyau ++

On a aimé son look et son feuilletage, un peu moins son fourrage qu’on a trouvé bien trop prononcé en rhum.

++ 8ÈME : Arnaud Larher ++

On a tous été séduits par son aspect et son feuilletage, un peu moins par son fourrage : on a trouvé qu’il avait un goût un peu trop prononcé de Clémentine.

++ 9ÈME : pierre hermé ++

Elle est bonne cette galette. Son fourrage est très crémeux, pas écoeurant et avec une touche très subtile de rhum. En revanche, le feuilletage n’est pas dingue. Surtout, à 8 euros la part (56 euros la galette pour 6-8 personnes), on s’attend forcément à de l’extraordinaire. Et on est déçus.

++ 10ÈME : ladurée ++

A contrario, le prix de cette galette, 28 euros les 6-8 personnes, est une bonne surprise pour une Maison si prestigieuse. Son fourrage est plutôt bon, même si l’incrustation d’amandes entières est un peu déroutante. Reste que son rapport qualité / prix est plus qu’honnête.

++ 11ÈME : Gilles marchal ++

Elle est très très alcoolisée, ce qui peut plaire à certain mais qui nous a clairement déplu à nous, à l’unanimité. Déception générale, le reste étant plutôt cohérent et appétissant !

++ 12ÈME : Angelina ++

Deuxième et dernier avis négatif sur l’accueil : on ne peut pas payer par téléphone, et la vendeuse a une réaction plutôt mitigée, en mode « c’est comme ça et pas autrement ». L’année dernière, c’est la raison qui nous avait empêchés de l’inclure à notre test. Cette année, on a donc joué aux coursiers pour la récupérer. Bonne surprise sur son prix, 27 euros, la moins chère de toutes ! En revanche, le feuilletage un peu trop gras et collant prend le pas sur le fourrage et rend le tout un peu décevant.

++ 13ÈME : karamel ++

On est excessivement tristes que la galette de ce tout nouveau pâtissier ne soit que 13ème du classement ! L’accueil est absolument divin, les recos de dégustation intéressantes, le service parfait. En revanche, Karamel a osé jouer la carte de l’outsider en travaillant un fourrage au caramel, un peu amer et très éloigné de la galette traditionnelle. Allez, on ira tester les autres pâtisseries pour ne pas rester sur cet échec !

++ 14ÈME : pâtisserie des rêves ++

Là encore, le goût de rhum est bien trop prononcé et gâche le fourrage. Le feuilletage est un peu trop fin et insipide. Dommage, on a bien aimé les amandes en petits morceaux !

++ 15ÈME : Michalak ++

Dernière du classement, comme l’année dernière… on a tous été d’accord pour dire que cette galette est une très bonne pâtisserie mais pas une galette du tout. Comme pour Karamel, on a moyennement validé la prise de risque pour faire une interprétation d’une galette qui n’en est pas une, mais on continue à apprécier les pâtisseries signées Michalak.

ON AURAIT BIEN AIMÉ LES TESTER, MAIS…

• Pain de Sucre : on n’a pas anticipé que la pâtisserie est fermée le mardi ET le mercredi…
• Sébastien Degardin : il faut impérativement commander sa galette 48 heures avant. Impossible de négocier, la personne au bout du fil à une politesse excessivement irritante en mode « je m’en fous de toi, ça n’est pas possible et j’ai décidé de te répéter sur le même ton la même info en boucle ».

Voilà, c’est tout. Bon appétit bien sûr… et rendez-vous l’année prochaine pour la version 2018 !