Steve et Stéphane -respectivement fondateur de Mesdemoiselles Madeleines et Chef – nous ont fait le plaisir de venir nous présenter leur recette de madeleine dans notre première DeedeeFactory. Comme ils sont drôlement chics, il vous la livre sur un plateau !
Recette pour 25 madeleines vanille ganache vanille :
Ingrédients
Pour les madeleines :
- 3 oeufs
- 130g de sucre semoule
- 30g de miel de montagne
- 60g de lait entier
- 200g de beurre noisette (poids fini)
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 gousse de vanille de tahiti
- 1 zeste de citron jaune
Pour la ganache à la vanille :
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 100 ml de crème liquide 30% MG
- 110g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 gousse de vanille de tahiti
Matériel
– un four
– un robot cutter
– une petite planche à découper
– une plaque de cuisson et deux casseroles
– des plaques pour le four
– moules à madeleines
Réalisation
Pour les madeleines :
– réaliser un beurre noisette, le chinoiser et laisser refroidir
– dans un robot cutter, mettre tout les ingrédients
– laisser tourner une petite minute
– incorporer le beurre noisette tiède
– laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit homogène
– débarrasser et mettre au frigo minimum 1 heures
– allumer le four à 250°c
– graisser très légèrement les moules
– garnir le moule au 2/3
– enfourner dans un four à 250°c pendant 1 min puis éteindre le four et laisser cuire environ 7 min
– décoller les madeleines à la sortie du four.
– laisser refroidir avant de les garnir
Pour la ganache :
– mettre les vanilles, le sirop d’érable et la crème dans une casserole
– quand le liquide frémit, verser sur le chocolat
– mélanger à l’aide d’une marise jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse
– débarrasser et mettre au frigo une nuit.
Et pour finir :
– à l’aide d’un couteau fin, percer la madeleine
– mettre la ganache dans une poche plastique sans douille
– couper la poche pour réaliser un petit trou
– garnir la madeleine
– déposer un décor pour cacher le trou
Bon appétit bien sûr !
