Alors, le Septime ?

Comme vous le savez, j’ai la joie d’être agent presque secret pour Michelin pendant quelques mois. Une mission trépidante et truculente  – vraiment ! – qui m’amène à tester et à vous faire découvrir de nouvelles adresses. Au rang desquelles… Le Septime.

Ce restaurant, j’en avais très envie. Depuis très longtemps. Entendre tout le monde en vanter les mérites me donnait furieusement envie d’aller voir moi même si j’y étais pour voir ce que l’adresse valait vraiment.

Hélas, j’ai eu beau essayer de m’organiser (prouesse), en me connectant le jour de l’ouverture des réservations, en tentant un à un les 4 créneaux du déjeuner, puis les 6 du dîner (et autant de clics avec les pages qui se réinitialisent entre temps), rien à faire. Aucune table n’était jamais disponible.

De guerre lasse, j’avais renoncé à voir de quoi il retournait, en chouinant même sur Twitter qu’avec sa toute nouvelle première étoile Michelin le Septime allait être encore plus pris d’assaut… Si toutefois c’était possible. C’est là qu’une âme bien attentionnée, non, deux, me soufflèrent le sésame pour une réservation garantie. Oui, peut être que je vous livrerai ledit sésame à la fin de ce billet (SUSPENSE !).

Alors, le Septime ?

Je dois bien l’avouer… Le jeu en valait la chandelle.

A la carte pour le déjeuner, deux options : une formule entrée – plat – dessert à 28 euros, ou « carte blanche en 5 étapes » à 55 euros.

Aventurière contre tout guerrier, je choisis la seconde option (quitte à avoir attendu plus d’un an pour me rendre en ces lieux, autant en avoir vraiment le coeur net !). Je ne sais pas ce que je vais manger, un serveur me demande simplement si j’ai des allergies alimentaires, ou des aliments que je refuse de voir dans mon assiette.

La suite s’écrit en saveurs et en couleurs. De fines tranches de boeuf cru au sésame et à l’huile d’olive ouvrent le bal, suivies par un duo d’asperges, navet, granité de champignon. La viande est d’une tendreté affolante, le granité de champignon est surprenant et un peu magique à la fois. Troisième plat, un lieu jaune de l’ile d’Yeu accompagné de ses endives braisées, parfait, précède le cochon de Dordogne qui ne l’est pas moins.

Fromages, (un Saint Nectaire à point et un bleu d’Auvergne), et enfin, le dessert : une tranche d’orange caramélisée, accompagnée d’une glace au poivre et d’un gâteau à l’huile d’olive… incroyable, je crois que c’est le mot que vous cherchez ! La glace au poivre pimente littéralement ce plat, léger et savoureux juste ce qu’il faut.

Tout est parfaitement juste, original sans ostentation et sans cette prétention qui caractérise parfois la cuisine, qu’elle soit étoilée ou non. Ici, la générosité est de mise, une générosité qui se traduit par les saveurs inédites, mais aussi par la gentillesse du service, soigné mais pas ampoulé, prévenant juste ce qu’il faut.

Ajoutez à cela un cadre soigné là encore juste ce qu’il faut, avec de jolies tables de bois brut, de grands miroirs, une belle pièce agréable et un petit coin qui donne sur une courette de verdure, et vous n’êtes pas loin d’être au Paradis…

Il ne vous restera plus qu’à faire une petite balade digestive rue de Charonne pour parfaire cette parenthèse idyllique !

Et l’astuce pour réussir à réserver ?

Appelez le jour de l’ouverture des réservations à 10h pétantes. Chut, ne dites pas que c’est moi qui vous l’ai soufflé !

On fait le bilan ?

N’hésitez pas à me suivre sur le site du Guide Michelin pour d’autres aventures culinaires !